In una casseruola alta fate rosolare le verdure tagliate a pezzi.

Unite, poi, i guanciali salati, pepati e infarinati e continuate la rosolatura. Bagnate con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato, ricoprite i guanciali con aceto balsamico e acqua.

Cuocete per circa 2 ore a fiamma bassa.

Scolate i guanciali e frullate la salsa ottenuta dalla cottura.

Impiattate il tutto.